Plat (au choix)
Saint Jacques en croûte de noisettes, embourrée de topinambours, scorsonère, cerfeuil tubéreux, mousse au pain brûlé
Filet de bar de ligne, purée de céleri, chou pomme, chou romanesco, écumes d’oursin
Filet de bœuf Charolais OU pavé de cerf, palets et purée de betterave, condiments potimarron et noix, émulsion de pommes de terre rate